BAK BAK LIEVITO CHIMICO SACA
Lievito chimico a base di Bicarbonato di Sodio (E500ii Carbonato
Acido di Sodio), Pirofosfato acido di Sodio (E450i Difosfato Disodico) e di un supporto inerte
(farina o amido di frumento).
Il supporto inerte mantiene fisicamente separati i componenti evitando, in caso di eventuale
assorbimento dell’umidità ambientale, che possa iniziare la reazione di formazione dell’anidride
carbonica prematuramente.
Per questo motivo BAKING POWDER è confezionato in imballaggi provvisti di uno strato
barriera di materiale plastico.
Si consiglia sempre di richiudere adeguatamente il contenitore dopo l’utilizzo e di conservarlo in
luogo fresco e asciutto.
In presenza dei liquidi dell’impasto i due sali iniziano a reagire tra di loro, ma solo con il calore del
forno durante la cottura, la reazione giunge a termine completamente.
BAKING POWDER trova impiego nella maggior parte delle produzioni di lievitati chimici.
La formulazione della ricetta e l’anidride carbonica prodottasi nella reazione, forniscono la tipica
struttura ed alveolatura di questi prodotti dolciari.
E’ molto importante, in funzione della tecnologia adottata, che la velocità di reazione e quindi di
produzione dell’anidride carbonica sia costante nel tempo, sia durante la preparazione dell’impasto,
che nella successiva cottura al forno.
BAKING POWDER è un lievito chimico con una velocità media di sviluppo dell’anidride
carbonica.
Ciò assicura un’azione lievitante regolare durante l’intero processo tecnologico di lavorazione.
