BAK BAK LIEVITO CHIMICO

Lievito chimico a base di Bicarbonato di Sodio (E500ii Carbonato

Acido di Sodio), Pirofosfato acido di Sodio (E450i Difosfato Disodico) e di un supporto inerte

(farina o amido di frumento).

Il supporto inerte mantiene fisicamente separati i componenti evitando, in caso di eventuale

assorbimento dell’umidità ambientale, che possa iniziare la reazione di formazione dell’anidride

carbonica prematuramente.

Per questo motivo BAKING POWDER è confezionato in imballaggi provvisti di uno strato

barriera di materiale plastico.

Si consiglia sempre di richiudere adeguatamente il contenitore dopo l’utilizzo e di conservarlo in

luogo fresco e asciutto.

In presenza dei liquidi dell’impasto i due sali iniziano a reagire tra di loro, ma solo con il calore del

forno durante la cottura, la reazione giunge a termine completamente.

BAKING POWDER trova impiego nella maggior parte delle produzioni di lievitati chimici.

La formulazione della ricetta e l’anidride carbonica prodottasi nella reazione, forniscono la tipica

struttura ed alveolatura di questi prodotti dolciari.

E’ molto importante, in funzione della tecnologia adottata, che la velocità di reazione e quindi di

produzione dell’anidride carbonica sia costante nel tempo, sia durante la preparazione dell’impasto,

che nella successiva cottura al forno.

BAKING POWDER è un lievito chimico con una velocità media di sviluppo dell’anidride

carbonica.

Ciò assicura un’azione lievitante regolare durante l’intero processo tecnologico di lavorazione.

 

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