MONTANTE VITAGEL

La gamma dei montanti vitagel è il risultato di un lungo lavoro di sviluppo e applicazione. Assicurano facilità d’impiego e qualità del prodotto finito, possono essere usati direttamente nella impastatrice con tutti gli altri ingredienti normalmente presenti in una ricetta convenzionale di pan di spagna o paste battute. Sono composti da monogliceridi distillati successivamente attivati e stabilizzati nella forma idrata “alfa” montante con un accurato e delicato processo tecnologico. L’aggiunta del montante nella miscela da montare assicura una completa ed efficace emulsione in modo tale che solidi e liquidi siano distribuiti in maniera perfettamente omogenea. Questo comporta una migliorata tolleranza di lavorazione dell’impasto, che risulta adeguatamente aerato e stabilizzato in fase di cottura, assicurando forma e volume ideali, alveolatura fine eegolare, sofficità e freschezza.Il dosaggio raccomandato varia dell’1% al 2% sul peso dell’impasto in funzionedella ricetta e del tipo di impastatrice. Questo quantitativo viene aggiunto nella fase di mescolatura ed il massimo volume si ottiene dopo soli 6-7 minuti di battitura. La gamma dei montanti vitagel offre numerose alternative, al fine di ottenere il miglior risultato nel rispetto delle esigenze tecnologiche e di produzione, ma soprattutto permette di soddisfare appieno i parametri qualitativi dei prodotti finiti.